Tænk på en klassisk dansk madret, som danskerne har holdt fast ved de sidste 100 år. Frikadeller med kartofler og sovs vil nok være én af de første retter, som de fleste danskere tænker på. Kalorieindtaget fra en portion af denne ret er de seneste 100 år steget med 77 pct., hvis kokken fulgte opskriften fra kogebogsklassikeren Suhrs ’Mad’. Og kalorieindtaget fra klassiske danske kogebogsopskrifter er måske en vigtig og overset faktor i forhold til den energimængde vi indtager, og...