Proteiner kan optages allerede i mundhulens slimhinde og udløse en allergisk reaktion. Det viser et forskningsprojekt, som er gennemført på Rigshospitalets allergiklinik. »I den klassiske ernæringslære nedbrydes proteiner i tarmen, og kun en mikroskopisk del ? måske en milliontedel ? slipper ind i kroppen vis mundhulens slimhinde. Derfor undrede vi os over, at vi på forsøgspersoner kunne spore peanutallergener i blodet bare ti minutter efter, de havde indtaget en portion peanuts. Hvis forsøgspersonerne alene tyggede nødderne og spyttede dem ud...